.....over Bertus Basson
| Bertus Basson Bertus Basson volgde zijn opleiding bij het Cape College in Kaapstad. Hierna volgde hij de opleiding voor chef-kok bij Bill Stafford. Hij werkte een jaar bij The Royal Hotel in Riebeeck Kasteel. Bertus deed vervolgens een stage in Londen bij The Cavendish, St James als Junior Sous Chef, gevolgd door een chef de Partie positie op het beroemde Chez Bruce - 1 ster Michelin restaurant. Bij zijn terugkeer naar Zuid-Afrika werkte hij voor Garth Schnier in het Arabella Western Cape Spa in het Premiere restaurant, waar Bertus de Zuid-Afrikaanse Chaîne des Rôtisseurs Junior chef-koks won. Hij was drie keer lid van de Nationale culinaire team bij internationale wedstrijden. Hij deed ook mee in de zeer prestigieuze Bocuse d'Or, Global Chefs Challenge, en diverse lokale wedstrijden. Zijn eerste onderneming, All Things Culinary met zakenpartner Craig Cormack is een enorm succes, en ze hebben sindsdien diverse ondernemingen toegevoegd aan de portefeuille waaronder het bekroonde OVERTURE op het Hidden Valley Wine Estate, casual eetcafe CAFÉ MISTO en GENOT op het wine estate Klein Genot in Franschoek . Interview Afgezien van een indrukwekkend aantal culinaire onderscheidingen, staat Bertus Basson aan het roer het succesvolle restaurant, Prudential Eat Out Restaurant Award Top 10 winnaar, Overture in Stellenbosch. Bertus is ook een partner in het catering-en adviesbureau, All Things Culinary. Geef ons een kort overzicht van je achtergrond in de culinaire sector. Ben je ook begonnen in de voorbereidingskeuken en in de afwas? Ik heb inmiddles meer gerechten bereid dan groenten gewassen, maar ik ben inderdaad aan de onderkant gegonnen! Ik zat een tijd in Zuid-Afrika en werkte daarna in het buitenland en tijdens het laatste deel van mijn carrière heb ik deelgenomen aan internationale kookwedstrijden, zoals de Bocuse d'Or en de Culinaire Olympische Spelen. Ongeveer vijf en een half jaar geleden ben ik begonnen met mijn eigen bedrijf hier in de Cape Winelands. Hoe heb je en business partner Craig Cormac ontmoet en zover gekregen om Overture te openen? Craig en ik waren allebei moe van de corporate wereld en koken in hotels, dus zijn we begonnen met onze eerste bedrijf, All Things Culinary, ongeveer vier en een half jaar geleden. Van daaruit zijn we gewoon gegroeid. Wij doen alles samen, dus we delen niet alleen de onderscheidingen, maar ook de risico's. Craig is een goede kok en we hebben een fantastische relatie, dat is waarom we samen zo goed klikken. Had je verwacht al zo ver te zijn gekomen op zo'n jonge leeftijd? Ik heb altijd al ambitieus geweest, maar ik denk dat dat een goede zaak is. Als jongeling was ik erg geïnspireerd door andere koks en een van de belangrijkste dingen voor mij vandaag de dag is om jonge chef-koks te inspireren, zodat ze kunnen zien dat het mogelijk is om succesvol te zijn op jonge leeftijd. Je kunt succes nooit verwachten, maar je kunt er over dromen. Alles wat ik heb bereikt is altijd al een kwestie geweest van dromen en doelen stellen. Vertel ons wat meer over All ThingsCulinary. Hoe jongleer je met de verantwoordelijkheden van chef-kok zijn bij Overture met die van het cateringbedrijf? All Things Culinary is een zeer divers bedrijf. We doen catering voor evennementen, lezingen, advies en productontwikkeling. Ik heb twee zakenpartners, Craig Cormac en Mark Radnay, en we hebben een groot onderling vertrouwen. Bent u het eens met het idee dat een goede kok gereisd moet hebben? Ja. Het ontwikkelen van je smaak is zeker belangrijk en het eten van voedsel uit een enkel land is te beperkend. Het is goed om de hele wereld rond te gaan en verschillende dingen te eten, zelfs als je het niet leuk zou vinden of het niet bepalend zou zijn voor je stijl van koken. Wat was de beste maaltijd die je hebt gehad dit jaar? Afgezien van iets uit je eigen restaurant natuurlijk. Er waren twee echt memorabele maaltijden: Bij The Roundhouse in Kaapstad en bij Bread & Wine in Franschhoek. Bij The Roundhouse betrof het een mooie proeverij die PJ Vadas voor mij had voorbereid. Het was echt een heerlijke maaltijd en vooral het inktvis gerecht dat opviel. Waarschijnlijk het beste gerecht dat ik vorig jaar heb gegeten. En dan Neil Jewel's vleeswaren bij Bread & Wine: het beste sinds gesneden witbrood. Het is zo'n leuke plek om naartoe te gaan en te eten, te ontspannen en te drinken. Op welke manier heb je de financiële crisis ervaren bij Overture? Gelukkig hebben we er niet veel last van gehad, althans nog niet. Restaurants die hun focus verliezen op hun doelstellingen zullen het moeilijk krijgen. Bedrijven zijn in wezen als het leven - ze ontwikkelen en groeien voortdurend - en we kijken naar hen als zijnde evolutionair en niet revolutionair. Je wilt niet dat een restaurant een revolutie voor drie maanden ontketent en vervolgens niet duurzaam blijkt. Wij hebben het geluk dat onze bedrijven enorme steun hebben van de Zuid-Afrikaanse markt, zodat we niet alleen afhankelijk van buitenlandse bezoekers. Zuid-Afrikanen, vooral Capetonians, kunnen echt genieten van eten en drinken - en dat is waar Overture bekend om staat. Ik denk ook dat restaurants voorzichtig moeten zijn met hun prijzen in deze tijd. Heb je ooit te maken gehad met een creatieve impasse in de keuken? Hoe blijf je geïnspireerd? Natuurlijk, we hebben allemaal wel eens te maken met een creatieve impasse. Ik denk dat de beste inspiratie is nog steeds een fles Bushmills whiskey is en het eten van wat andere mensen koken. We hebben een grote, interactieve chef-koks gemeenschap in Kaapstad. Net als je denkt dat je de enige persoon bent die het soms moeilijk heeft in de keuken, gaat de telefoon en heb je een goed gesprek met iemand anders in de branche. |
| Navigatie Bekijk een korte video over Bertus Basson Terug naar Voorpret - Informatie - De beste Chefs van Zuid-Afrika Bekijk de culinaire wijnreizen in Zuid-Afrika van Exclusive Culitravel |
